Нарезка Якинику Вагю А5

Нарезка Якинику - отличный вариант, чтобы впервые попробовать Вагю. В большинстве стран эту нарезку называют японским барбекю. Относительно небольшие размеры Якинику способствуют тому, чтобы обжаривать говядину всего по минуте с каждой стороны. В ресторанах подают вместе с овощами, приготовленными на решетках гриль.
Шеф-повара ценят мраморную говядину Вагю А5 за полезные свойства, которыми она обладает. Высокое содержание таких полезных веществ, как: железо, аминокислоты, холин. Также это мясо отличается низким содержанием углеводов. А значит даже регулярное употребление Вагю А5 не будет способствовать набору жировой массы.
Японская мраморная говядина отличается изысканным вкусом и простотой приготовления.

Что такое Вагю и чем отличается от обычной говядины:

Словом «вагю» называют необычайно мягкие, жирные и вкусные говяжьи стейки, также известные как «мраморная говядина». Они считаются таким же синонимом роскоши, как чёрная икра, но подробности о них знают не все.
Японии есть четыре породы коров, но только одна из них генетически уникальна - Японская Черная. Обычно, когда животное много ест, оно толстеет, и в его теле увеличиваются слои жира. Но у коровы этой породы жир откладывается с внутренней стороны мышечной ткани. Ни у какого другого животного такой особенности нет.
У Вагю жир интегрирован прямо в мышечную ткань, поэтому мясо и приобретает текстуру, напоминающую мрамор. Оно получается очень мягким и практически тает во рту, особенно если его нарезать тонкими кусками.
Существует заблуждение, что вагю производят так же, как обычную говядину: коров откармливают и не дают им много двигаться. На самом деле всё совсем не так. Самое главное – чтобы животное не испытывало стрессов. При стрессе в крови животных вырабатывается кортизол, ухудшающий качество мяса. Японские фермеры стараются изо всех сил, чтобы их коровы жили без забот – от рождения до забоя. Так, они следят за тем, чтобы у животных всегда был доступ к свежей, чистой воде, и контролируют уровни шумов, чтобы животные не пугались. Коровы пасутся на свежем воздухе, где за ними ведётся внимательное наблюдение, а животных, которые не ладят друг с другом, разводят по разным зонам, не прибегая к излишнему насилию.

Что такое рейтинг или грейд Вагю?

Напротив мраморной говядины обычно стоит рейтинг А4 или А5, причём А5 считается более престижным. Как у буквы, так и у цифры есть значение.
Первый фактор – разница между А и В – это количество мяса с одной коровы. А – это коровы, с которых получено много мяса, а более тощие получают рейтинг В. Впрочем, количество мяса не влияет на его качество, поэтому разница между 5 и 4 считается более важной.
Чтобы понять эту разницу, нужно знать ещё об одной системе рейтинга, которая называется Стандарт Мраморности Говядины (BMS). Содержание и качество жиров в мраморном стейке оценивается по 12-балльной шкале. Так вот, у А5 BMS варьируется от 8 до 12, а говядина с BMS 6 или 7 – это А4.
То есть самая лучшая мраморная говядина – это А5 12, но достать её где-то, кроме Японии, вряд ли получится – она очень редкая.

Страна производства: Япония, г. Кагосима

Пищевая ценность: белки - 30 г, жиры - 24 г , углеводы - 9 г

Энергетическая ценность: 370 ккал

Состав: Говядина 100%

Условия хранения: 1 год при температуре -18С