Запомните основные моменты:
1. Все без исключения морепродукты надо варить четко указанное время, иначе они станут жесткими.
2. Советуем снимать с огня не доводя до готовности, немного сыроватыми, чтобы за счет сохранившегося в кастрюле или сковороде жара довести до необходимого состояния.
3. Как только морепродукты становятся готовыми, исчезает присущая большинству из них прозрачность.
4. По поводу специй – от них надо отказаться, чтобы сохранить оригинальный вкус продукта. Единственное, что допускается – немного соли и иногда травы. Во время приготовления можно вместо воды использовать бульон или вино.
5. Также следует учитывать, что все морепродукты не терпят повторной заморозки.